經過長久的等待，中國終於誕生了第一位侍酒大師 ( Master Sommelier, MS ) 呂楊。他是目前唯一一位華人大師級侍酒師，被譽為大中華地區最具影響力的侍酒師之一。筆者有幸訪問呂楊，不但了解他的葡萄酒哲學，更得知侍酒師職業的喜與悲。他為人談笑生風，笑說「喝酒為樂」最重要。

問：你在大學時攻讀物理學，甚麼驅使你開始愛上葡萄酒？

呂楊：當時讀物理學，人生目標沒有太明確。閒時便喝酒，沒有太講究，只要喝得高興，喝得醉。有一次到訪新疆的酒莊，我住在西邊的第一間屋，看到夕陽，一望無際，陽光和暖。那種自然恬靜的環境深深吸引著我。

於是在12年前我開始下決心學習葡萄酒。那時候我對葡萄酒行業前景充滿信心，看到在國內，甚至全世界都會有很大的發展潛力 ( 真的被我猜中了 )。接著我逐步接觸葡萄酒，發現當中有很多樂趣。侍酒師的工作講求綜合能力：酒的知識、團隊合作、商業思維等。學習不同的工作技巧，是一個滿足的過程。

問：作為香格里拉酒店集團的葡萄酒總監，你最喜歡工作哪一部分？當中有甚麼挑戰嗎？

呂楊：樂趣及挑戰，都在於與不同的人交往。餐廳像是一個小社會，有不同性格，不同行業的人。最開心是當客人來到餐廳與你分享他的珍藏，特別是一些陳年舊酒，有些舊酒年紀大過我、我的父親，甚或我的祖父！

問：一位好的侍酒師需要具備甚麼條件？

呂楊：一位好的侍酒師同時也是一位出色的銷售員，為餐廳或集團銷售最多的葡萄酒。侍酒師可透過精心挑選的酒單，介紹特別的葡萄酒，與客人打成一片；此外又可以用菜餚配酒，帶來獨一無二的顧客體驗，這都可以帶動更多的銷售，簡單來說是像經營生意一樣。

問：你是中國第一位考到Master Sommelier資格的人，究竟是如何做得到？

呂楊：就像是攀登泰山，一步步向難度挑戰！Court of Master Sommeliers侍酒師資格有四級，包括 Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier，Master Sommelier Diploma。2012年我考到了Advanced Sommelier，2015年開始準備最艱巨的Master Sommelier考試，經過一番努力，今年終於考獲這個資格。

圖：Edmond So

以上文章刊於《招職》。