牙買加 ( Jamaica ) 除了出名田徑飛人、藍山咖啡及雷鬼音樂之外，Rum酒風格亦獨一無二。是唯一可以媲美多樣化的Guyana Rum加勒比海島嶼。牙買加 Rum勝在濃郁澎湃，年產量高達2,000萬升。
早在1848年，Leonard Wray 開始研究蔗糖種植，並鼓勵年輕的蒸餾廠使用長期發酵和Dunder ( Dunder是指上一次蒸餾後餘下的酸性液體 ) 以造出濃郁的Jamaican Rum。隨後1749年蒸餾廠 Appleton Estate成立，當地的Rum迅速發展。到了19世紀末，牙買加大約有多於100間蒸餾廠。可惜需求漸漸減低，現只剩下六間，當中包括二戰之後停產但現重開的Worthy Park Estate及專用壺型蒸餾器的Hampden Estate。有些釀酒廠也製作Rum，賣給其他酒商。
牙買加Rum是由糖蜜 ( Molasses ) 製成。這麼濃味，是因為長時間發酵及使用Dunder造成。一般的發酵三至四天，但牙買加Rum發酵長達五至十天，令糖蜜與酵母長時間接觸，產生更多味道。Dunder則是蒸餾後餘下的酸性殘留物，可加入發酵過程中。作用有二，一是提升酸度，令發酵速度減慢；二是酸度會幫助產生更多香味，如濃郁香蕉及洗甲水味，造出眾多Rum之中最濃烈的風格。壺型蒸餾器也是牙買加Rum特色之一。
牙買加Rum是根據香氣粒子 —— 酯 ( Ester ) 的濃度區分：
• Common Cleans: 較淡味略帶花香，含有80-150 ester。
• Plummers: 帶有熱帶水果香，濃度略高，約150-200 ester。
• Wedderburn: 充滿成熟水果香，含有200+ ester。
• Continental flavoured: 最高的級別，這些Rum是最辛辣的。未經稀釋，帶光澤塗料，丙酮，洗甲水味。好像難以入口，但它的角色就像泥煤味超重的威士忌。稀釋或混合之後，強度會被菠蘿和香蕉香氣取代。
優質的牙買加Rum是平衡的調和酒，主要以壺型蒸餾器蒸餾的Rum，伴以少量濃味的Rum以增加複雜性。最有代表性的Appleton帶有皮革、蜂蜜、香料、煙草、熟香蕉和乾果的香味。配搭香蕉船吃一流！有些酒商更會在酒瓶上標明Rum的風格。例如倫敦酒商Smith & Cross Rum，酒瓶列明混合了Plummer及Wedderburn，具有香草、菠蘿及烤栗子味。
與其他加勒比島嶼相似，炎熱潮濕的氣候導致熱帶陳化，無論酒精蒸發及陳年速度都比蘇格蘭快三倍，主要使用美國橡木桶來陳年。例如Appleton Estate便使用151升容量的美國橡木桶，這種橡木具有更多香草味，使Rum更加順滑。
Appleton的釀酒大師Joy Spence在Rum Festival提及：「Jamaica Rum有一種優質化的趨勢，市場上將出現愈來愈多高級的Rum酒。」希望大家有機會試下啦。
