日本餐飲集團Italian Tomato不知不覺已在香港紮根25年，業務涵蓋餐廳、Cafe和蛋糕店。做過江龍不容易，要做成功的過江龍就更難，但集團總經理Simon Tsui表示，業務發展不會受市道所限，今年仍會把握機會擴展規模。「我們接下來都陸續有新店開張，拓展不會因市況影響而停滯下來，有適合的開店地點就一定會好好把握。」

競爭激烈   質素取勝

近年有不少外國和日本的西餅店家走入市場，Simon明言西餅行業競爭一定激烈，決勝點在於口味和質素。在香港發展多年，Italian Tomato除了具經驗優勢，更打算搶佔中高端的女性市場。「今年我們主力和各地糕餅名廚推出聯乘計劃，例如首波攻勢就邀請了日本冠軍級人馬五十嵐宏先生合作，我們對此相當有信心。」

至於旗下的餐飲業務，競爭和對人才的需求同樣熱熾。雖然學歷並非餐飲業對求職者的第一要求，但好學勤做的態度卻是求職時的致勝法門。「對工作有熱誠好重要，有心、有抱負在這行發展的話，我們當然很樂意成為一個平台，助大家愈做愈好，長線發展事業。」肯學肯吸收，到頭來最大得益者都是自己，作為來自日本的過江龍，Italian Tomato每年都會抽調表現優異的員工到日本進修培訓，吸收日本本土的服務文化。

發展Online市場   鼓勵員工進修

除此之外，Simon亦指公司很鼓勵前線員工突破Comfort Zone，累積經驗並進入管理層工作。「今年我們會調整現有的培訓課程，令整體更易理解和吸收，希望同事可以掌握到更多技能。至於心態方面，其實在這一行富有投入感也是很重要的，擁有這項特點的話，自然能發展得比別人好。」

隨著Online服務的發展愈見蓬勃，Italian Tomato亦不落人後，其Online Cake Shop即將粉墨登場。「計劃已步入最後的試驗階段，而在今年我們也特別著重Online Marketing的發展，例如一直以來以實體卡運行的Membership Programme，今年就會擺脫傳統做法，改為使用App來營運。」

踏入人手一機的世代，怎樣助顧客只需要拿著手提電話，就能接觸到宣傳和優惠？這實在是一個大課題，因此在Marketing方面，Simon也指出會因應業務發展而招攬更多人才。「Online Marketing其實有很多技術層面要素，所以有讀過相關科目，或者是熟悉實際操作的人都會比較吃香，受聘機會較大。」

文：Jie Leung