入行有乜要求?
兼職侍應生要求中三程度,要識講下普通話同英文。全職侍應就要求中五學歷,無需經驗。必需鍾意同人溝通,有圑隊精神,要有EQ ( 面對麻煩客 )。如果之前有兩至三年其他餐飲侍應嘅經驗,可以直接入職做主任。
返工有咩做?
兼職同全職侍應生主要就係樓面招呼顧客、Set枱、收拾同打掃。而主任即係Senior,除咗基本工作,仲要帶下新人同協助監督衛生。而分店副經理就開始要分擔經理嘅管理工作,睇住啲細嘅,幫手培訓員工,開始參與控制食物成本同盤點食材。分店經理就要管理下屬,例如編更表,最重要係睇住分店營業額、控制成本。
咁多間連鎖壽司店,有咩分別?
香港連鎖壽司店主要有幾間,包括板長、元気寿司、千両同爭鮮,咁多家連鎖壽司舖加埋都過百間。工作地點方面,連鎖店Job Ad會寫明工作分店區域。無論邊間連鎖店工作,有時都會因為某些分店唔夠人手,要調去其他店頂更一、兩日。
至於工作範圍,有啲只需理樓面,但某啲就一腳踢,樓面廚房兩邊走。例如本身做廚師,但係你靚仔靚女,就有可能被人調出去幫手做樓面。相反如果廚房唔夠人,都有可能叫侍應走入去幫手做下簡單嘅壽司,或者做熟食。見工時最好問清楚啦。
人工及福利是否吸引?
兼職侍應生:每小時50至80元
全職侍應生:每月13,000至15,500元
接待員:每月13,000至17,000元
主任:每月16,000至19,000元
上述四間壽司店品牌,當中有兩間雖然都屬同一餐飲集團,但其中一間的市場定位較高級,人工會高啲,例如主任人工可高達19,000元,相反定位較大眾化的,主任級人工約16,000至16,500元。
一般連鎖壽司店都有營業獎金。若果分店生意好,每月約有700至1,500元獎金,視乎大舖定細舖。如果港島區或東涌區返工,元X仲有交通津貼1,000元。最吸引嘅福利係有機會免費旅行。例如元X每年有「傑出團員」選舉,經提名同篩選,最後選出約20個勝出者,免費去日本交流。啱晒鍾意日本文化嘅朋友。
升職加薪點玩法?
連鎖壽司店都係大集團,有明確嘅晉升階梯同培訓計劃。晉升階梯由全職侍應、到侍應主任、再升分店副經理、最後分店經理,甚至分區經理。以千X為例,首先工作表現要好,受到上司賞識,就可以參加公司嘅晉升課程。跟住就上堂讀書,然後通過考試,就有得升職加薪啦。公司有埋考試假比你溫書。至於晉升速度,都好睇自己嘅表現,快嘅兩年由侍應升主任,都有啲人要三四年。
工時長不長?
做飲食行業工時就一定長㗎啦。雖然全職理論上每日返大約九個鐘,但計埋食飯時間同埋有時啲客遲走,其實實際時間更加長,例如返12:00放23:00,每周工作5至6日。另外有分早、晚更,輪班返工。
有冇得食公司嘅壽司?
日本高級餐廳員工,有魚生飯食;而連鎖舖就間間唔同,爭X就包膳食。而千X同元X就唔包,當日賣剩嘅壽司唔可以攞嚟食,不過有膳食津貼1,000元。咁做係為咗控制成本,杜絕有人專登整多啲壽司出嚟。留意返,兼職係按時間計錢,放飯時間自然就冇錢收。
乜嘢顧客最麻煩?
最麻煩就係食完晒又賴死唔走嘅客。喺繁忙時間,就會阻住其他客人,直接影響生意。而收工嘅時候,就會阻住員工收工。
跳槽易唔易?點樣留住啲人?
飲食行業向來都好難請人流失率高,所以跳槽向來好易。不過同其他工種一樣愈高職位,就愈難轉工。好似經理咁,每間分店只有一位,職位少自然難啲轉。而要留住下屬,其中一個要訣係搞好樓面同廚房嘅關係,令到同事關係好,做得開心自然可以留住人才。
連鎖壽司店會請DSE畢業生嗎?
連鎖壽司店請全職侍應要求中五學歷,DSE畢業生學歷一般都過關。更重要係面試表現,因為經
理會在乎你臨場對答,測試你可否同客人溝通。餐飲業講求同客人相處,適合性格外向、鍾意同
人吹水及善於表達自己嘅年輕人。搵工最重要係啱自己性格。
年輕人值得投身飲食業嗎?
在壽司店儲左兩、三年經驗,可以跳去其他餐廳或酒店繼續發展。有啲朋友侍應出身,靠自己努力,
升上去做酒店高級中餐廳經理,帶領十幾人嘅團隊。如果你係今屆DSE畢業生,又想試吓喺餐飲
業發展,不妨試吓面試先。真係條條大路通羅馬。
文:Crystal Chan
部分圖:SCMP