早前與一個正就讀酒店業高級文憑課程的小伙子閑聊，問他是否順理成章打算在畢業後加入酒店業，他即時表現出有點抗拒，說工作會很辛苦吧，且前途也不見得好，或許還是做個銷售員好點。

我不忍看到他面上的迷惘表情，「老餅」上身，勸說其實只要他肯努力和負責任，在酒店業是絶對有所發展的。服務業無疑是消耗體力的工作，銷售員和酒店從業員皆一樣，但如能加入具規模的酒店，勤勤懇懇工作，能逐級升遷，甚至內部轉至喜歡的工作崗位絶對不是難事。因為時下許多年輕人都比較眼光短淺，不喜全職工作，也不想長時留在同一工作，所要只要有心，不難脫穎而出。希望其他年輕人在找工作時，也可把眼光放長遠一點，莫待數年後才悔不當初，到時候才氣炸自己亦於事無補。講開氣炸，近日添置了一件入廚小玩意 —— 氣炸鍋，即刻炮製了一道下酒美食氣炸白鱔。

材料：

白鱔 半條 ( 請魚販洗淨開邊切件 )

醃料：

鹽 1茶匙

胡椒粉 0.5茶匙

黃酒 2茶匙

蜜糖 4湯匙

鰻魚汁：

日本醬油 1湯匙

味醂 1湯匙

糖 1湯匙

料理酒 0.5湯匙

生粉水 1茶匙

煮法：

1. 以醃料塗勻白鱔，再掃上半份鰻魚汁，待最少15分鐘；

2. 氣炸鍋調至攝氏200度，白鱔以皮向下，待約15分鐘，中間反轉，其間掃上餘下的鰻魚汁。

3. 如果希望有焦香，可再加數分鐘氣炸時間。　

以上文章刊於《招職》。