記得有次與朋友摸摸酒杯底，我自作聰明地叫了杯在雞尾酒初階班學曉的XXX special(已經忘記是什麼)，以為酒精含量是入門級，但原來無「special」就是入門級，加個「special」就不簡單，酒精份量足以令我頭暈暈兼語無倫次。所以有個好的「教練」，絕對可以及時打救我這些無知「少女」，這個教練就是品酒師。一聽品酒師就覺得是個高尚脫俗的職業，有如魔術師般，著實也是，品酒師為美酒佳餚作媒，務求擦出火花，不論高價酒或平價酒，都能配出精彩的配搭，這就是品酒師的最高功架。不過品酒師不只如此…

1. 是否只是喝下酒，和顧客把酒言歡便完成任務？不是，品酒師十分熟悉所有酒的分類、製法，還要負責搜購、入貨、倉存、推介酒品配合食材、很多時還要成為同事間的導師，傳授基本品酒和侍酒知識，提升整間餐廳的格調，還要為客人舉辦試酒會，開拓酒品銷售的門路。同時也要顧及一些基本工作，如保持酒吧範圍的優雅潔淨，美景配美酒才叫合格。而且品酒師要有超強記憶力，把年份、產地、味道記好，以應付顧客突如其來的提問，及更容易為佳餚配上合適的美酒。

2. 只有酒店才需要品酒師，行頭很窄？酒店一般面對要求較高的客人，而大型宴會對葡萄酒的需求也特別大、要求也特別高，所以多數品酒師會獲聘於酒店；不過，愈來愈多高級西餐廳會願意花資源在這方面，藉此提高餐廳的檔次，並增加酒水利潤，對新入職的品酒師來說，機會是增加了。

3. 是否需要精通英、法、意多國語言，外國人較吃香?葡萄酒以往是「舊世界」的天下，即歐洲等傳統釀製葡萄酒的國家，他們的酒多以當國語言命名，所以如果沒有基本認識，就必須下一番苦工鑽研。而其實本地有都有不少知名的專業品酒師，不妨瀏覽一下香港專業品酒師協會的網頁，你會找到很多本地品酒師的名字，畢竟肯下苦工就有出頭天。

4. 品酒師是否煙酒不離身？緊記品酒師的工作是品酒，而不是飲酒，更不能酗酒。工作時需要保持清醒，故都是淺嘗，而品酒主要有3大步驟，透過看、聞、嘗去辨識酒的質素，而不是大杯大杯地喝。品酒師也會避免吸煙，及在工作前飲用咖啡或奶茶或辛辣食物，以免影響味覺。另外，品酒師的嗅覺也相當重要，故不能噴香水，避免影響嗅覺。

如果想得到較具國際認可的品酒資格，可以參加香港專業品酒師協會的四級專業試、英國Wine and Spirit Education Trust (WSET)等，並留意各項專業品酒師大賽及國際美酒展，以吸取經驗。

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