不少上班族有自備午膳便當的習慣，每逢午膳時間，茶水間總見長長人龍，等候使用微波爐加熱便當。最近發現不少同事桌面多了一個「迷你電蒸籠」，午膳時間前，同事們便會準備把便當「蒸」熱，大約20分鐘便可享用。

筆者不時聽到不同用家的意見，有些人認為：「『蒸飯』比『叮飯』好，飯菜不會因微波爐翻熱而變得乾硬！」但亦有人說：「『叮飯』較好，既省時又可保存食物營養！」那麽，究竟「叮飯」還是「蒸飯」好？

其實，從營養學的角度看，最理想的烹煮方法是能保存食物內含的營養素。然而，部分營養素會隨著烹煮或加熱的溫度、時間和水份，令營養素流失，這與營養素的化學結構有關。不少研究發現，微波翻熱所需的處理時間相對較短，對食物所含的蛋白質、脂肪、礦物質等營養素影響不是太大；同樣地，蒸熱飯菜的溫度也不會對上述營養素有太大的影響。

不過，說到對人體必須的維他命，卻因加熱的方法不同而令水溶性維他命，如維他命B群和維他命C等有所影響，但任何一種加熱的烹調方法，都會令這些維他命流失。微波翻熱所需的加熱時間較短，能減少對維他命C的破壞；而翻蒸飯菜需時較長，加上在蒸籠內存有大量水蒸氣，有機會流失較多的維他命C。

不管是「叮飯」還是「蒸飯」，緊記要依循指引，必須用恰當的餐盒和蓋子，同時要注意儲存方法，把食物翻熱至適當溫度，以確保食物安全食用。此外，飯盒的配搭也要營養均衡。香港專業教育學院 ( IVE ) 應用營養學高級文憑課程涵蓋有關營養、健康膳食及保健食品的專業知識。課程內容包括營養評估及治療、膳食餐單設計、運動營養學、健康食品開發及中醫食療等。畢業生可從事與營養推廣、健康食品與餐飲相關的職業，亦可繼續進修。

以上文章刊於《招職》。

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【健康生活】「叮飯」還是「蒸飯」好？

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