中藥，又稱本草，是指在中國傳統醫學理論下應用的藥物，應用已有愈千年的歷史。於不同的植物、動物、礦物入藥，發揮治療、調補等作用的過程中，人們發現用不同方法處理及加工藥物，可以使藥材純凈矯味，降低毒性及刺激性，增強療效，改善藥物的儲藏性等，這一系列的知識綜合及記錄，便形成有系統的炮製學理論。

炮製中常見的炙法，是指將淨選或切製後的藥材，加入定量的液體輔料拌炒，使輔料滲入藥物內部，以促進藥物有效成份的釋出以加強療效，甚至可改變藥性。現今若在一味藥材前加上「炙」字，一般的共識為蜜炙，不過除了用蜂蜜外，亦會根據藥材不同或想達到不同的效果而選用不同的輔料，常見的輔料有酒、醋、薑汁、鹽水等，簡介如下：

蜜炙

是常用的一種炙法。蜂蜜性味甘平，具補益脾肺、潤肺止咳的作用，用於潤肺的藥物可增強其作用，如蜜百部、蜜枇杷葉；亦可增強藥物益氣補脾的作用，如炙黃芪、炙甘草。另外，蜂蜜有緩和藥性的作用，如麻黃生用性辛溫發散，若想緩和其發汗作用而偏於宣肺平喘，可選用蜜炙麻黃。

酒味苦甘辛，性大熱，氣味芳香，能升能散，能升提藥力，通經活絡，多用於活血散瘀，祛風通絡的藥物，如酒當歸、酒川芎；亦能改變藥性，引藥上行，緩和寒性免傷脾胃，如酒大黃、酒炒黃芩。

醋味酸苦，性溫，酸為肝所喜，故能引藥入肝，增強疏肝活血的作用，如醋柴胡、醋香附、醋延胡索；亦可降低毒性，緩和或減少作用，如大戟、甘遂、芫花、商陸等醋製後緩和峻下作用。

生薑性味辛溫，能溫中、止嘔、化痰、解毒，能祛藥物寒性，增強溫中散寒，和胃止嘔的作用，如薑厚樸、薑竹茹；能抑制藥物的毒性及副作用，如薑製南星、薑半夏。

鹽炙

多用於補腎固精，滋陰降火類藥物，能引藥下行，增強補益肝腎的作用，如鹽杜仲；黃柏鹽炙後可增強滋陰降火作用；小茴香、橘核鹽炙後療疝止痛力增強。

以上文章刊於《招職》。

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【健康生活】中藥炮製 ── 炙法

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