「飲茶」是傳統文化，更是上一代香港人的集體回憶，但相比時下主題新穎的各式美食，總覺得它較難吸引年輕顧客。不過，當個別餐飲業界精英遇上創意爆棚的營運總監兼新加盟股東，再加上在年輕人的摯愛 ── 社交媒體的推動下，便會產生意想不到的新景象。

創新飲茶文化

以推出茶樓點心配搭「鬼馬」造型和別出心裁餐具的餐廳 ── 飲茶YUM CHA，就是在這種情況下在餐飲市場上創出亮麗的形象，其中最具人氣的流奶包產品 ──「睇住流奶」更一夜之間在互聯網爆紅。營運總監吳耿南_( Kenneth ) 開心地說：「這個要多謝我們的顧客，他們喜歡在侍應生端來點心後『相機食先』，然後在社交平台，例如Facebook等傳遞及分享，無疑是免費幫我們宣傳。 」

Kenneth口中的「顧客」正是飲茶YUM CHA的目標客群：一班年輕的社交媒體追隨者。「他們並非不喜歡吃點心，而是想嘗試創新傳統茶樓點心的新派美食和食肆的裝潢與氣氛，令『飲茶』變成賞心樂事的聚會。這正是我們創立飲茶YUM CHA的目的。我們吸引這班年輕客群，再由他們感染長輩，然後一家大細來享受美食，同時亦推動香港新派飲茶文化。 」

能夠把飲茶YUM CHA搞得有聲有色，曾經在美國營運雪糕連鎖店的Kenneth按個人經歷加以發揮。「兒時的家庭聚會就是跟祖父母和爸媽上茶樓飲茶，我覺得過程很悶，而且我對味精敏感，上茶樓吃過點心後總是不舒服。我在想，怎樣才可以令飲茶變成享受呢？」現在他夢想成真，並且堅持不加味精，顧客大可食得安心。

視員工為家人

新派文化，新派管理，Kenneth最喜歡聆聽員工的創作意念，並努力付諸實行。此外，他不單為員工安排在職培訓和晉升機會，更會用行動來獻出真誠，視他們如家人，例如陪員工甚至他們的家人看醫生。「我很明白打工仔在想甚麼，尤其是年輕人，工作一定要開心，否則不會做得長久。 」

現時飲茶YUM CHA已有三間分店，明年會繼續開新店，因而要增聘人手。公司又計劃將出品部製作點心的工序標準化，以保證點心的質素。另一方面，飲茶YUM CHA母公司飲食工房旗下還經營西餐廳( URBAN PARK )和中式麵館( 龍麵館 )，業務亦是蒸蒸日上，管理層一致看好公司前景。Kenneth說：「人人都需要食，加上來港旅客數目回升；只要我們繼續有更多的創新意念，生意一定會愈做愈好！」

文：張嘉文

圖：Steward Chan

以上文章刊於《招職》。