香港是飲食天堂，亦是很多立志在餐飲業闖出名堂的人把願望變成真實的理想地方，他們的光輝歲月印證「堅持」是成就大業的重要元素。開業25年、位於尖沙咀帝苑酒店的Sabatini Ristorante Italiano能夠一舉成名，關鍵是團隊對正宗意大利風情的一份堅持，令顧客享受仿如媽媽為孩子精心炮製的家鄉意菜。

餐廳總監布兆林 ( Diego Bozzolan ) 由Sabatini開業至今一直在此處見證着餐廳的成長。「Sabatini透過意大利的藝術氣息營造氣氛，例如拱門設計、壁畫等，每件家具由意大利原裝入口；食材一定要新鮮，烹調手法着重要炮製出意大利的傳統風味；至於酒類飲料，當然亦十分講究。」

遇上政要與魔術師
本地餐飲市場競爭大，布兆林的經營策略是「保持一貫水準，處處精益求精」，亦有賴團隊合作無間。他形容Sabatini的工作團隊很投入，並愉快地工作。原來布兆林在挑選廚師時亦有一套獨特哲學，不會把年輕人拒諸門外。「雖然年輕人沒太豐富的工作經驗，但我會着重對方對這一行的熱誠及態度。」

Sabatini的目標客群是來自世界各地的人，布兆林說客源主要是商人，有很多是「熟客」。「近年亦有很多內地遊客到來光顧。為讓他們品嚐正宗的意大利菜，我們會誠意解釋並推介菜式，對方亦樂意去聆聽。」

談到難忘經歷，布兆林笑言實在太多，較特別的有兩則：( 1 ) 招待經香港去外訪的德國政要，當時全心全意準備菜式，同時見識勞師動眾的保安措施，其間又以德語招呼貴賓，令對方有賓至如歸的感覺；及 ( 2 ) 為世界著名魔術師大衛高柏飛破例在午夜「開餐」，並留住樂隊，目的是幫對方為同行的父母慶祝結婚周年紀念；那次雖然要通宵工作，但見到貴賓舉家開開心心，自己和團隊亦感到很開心。

創新成就未來

來自意大利的Claudio Favero是Sabatini的新任主廚。憑藉其豐富的國際經驗及對食物和烹飪的熱愛，這位曾在意大利、西班牙米芝蓮星級餐廳工作的「型仔主廚」一方面秉承Sabatini對食材質素的堅持，另方面又不斷創新菜式，每天都炮製出令客人回味無窮的美食。

展望未來，Claudio會繼續創新菜式，但堅守Sabatini的優良傳統，忠於食材的新鮮度與傳統意大利的烹調特色。「我沒想過幾多年後會成為頂級廚師，因自覺仍很年輕，還有很多知識需要學習才會得到。若論年輕人想成為傑出廚師，我認為必備條件包括有幽默感及要喜歡食物。」

相對Claudio，效力Sabatini逾廿載的Chef Kuen是老臣子，其間更先後更獲派往日本和羅馬的餐廳受訓。現時Chef Kuen負責管理團隊和設計菜式。他在設計菜式時會轉變一點，但堅持意大利菜色的傳統特色。「意大利菜的獨特之處是簡單和食材要新鮮，這兩點跟法國菜色截然不同。Sabatini 的定位是『媽媽的餐廳』，廚師要烹調讓客人進食時感到是回家吃媽媽煮的飯餸那麼親切和窩心！」因應時代轉變，今天Chef Kuen在上菜後會抽時間去到客人身邊，跟他們溝通及邀請對方給予意見。

文：張嘉文

圖：Felix Wong

以上文章刊於《招職》。