香檳區的風土，主宰著杯中香檳的風格。續上期介紹其他精彩的酒區。

Cotes des Blancs位於香檳區Epernay的南邊，是一條長長的山脈。大概96%的葡萄品種是Chardonnay，可說是它的天地。這裡非常適合種植Chardonnay，其下層土壤為良好排水能力的白堊 ( Chalk )，葡萄田面向東面可有效接收早上溫和的陽光。Chardonnay帶柑橘水果味，增添優雅。Grand Cru的Chardonnay質素很高，能釀造有極佳陳年能力的Blanc de Blancs香檳。當中有六條Grand Cru村：Cramant、Avize、Oger、Mesnil sur Oger、Chouilly及Oiry。

每條村各有特色，例如Avize Grand Cru，除了多年前進駐了香檳合作社Union Champagne，也有極具名氣的農香檳RM Jacques Selosse。Jacques Selosse的規模比一般香檳大廠少，卻賣到大莊的價錢。它更採用特別的Solera陳釀系統來儲存Reserve Wine。有位朋友曾送贈一瓶Jacques Selosse Substance作結婚禮物，杯中的一點一滴，還記憶猶新！烤麵包、香菇的味道非常突出，與成熟蘋果味融為一體，餘韻悠悠不散。Oger Grand Cru則有Pol Roger的單一葡萄田La Terre de Noel，大獲酒評家Robert Parker好評，可惜個人認為Pol Roger香檳不過不失吧。另外大莊Moet & Chandon、Dom Perignon及Salon也位於Cotes des Blancs。最近試過Dom Perignon 2004，成熟蘋果、菠蘿、烤麵包味十分澎湃。

Cote de Sezanne又是多山地區，位於Sezann的北面及南面，差不多說是Cotes des Blancs的伸延。由於葡萄田大多向東南，比南面的Cotes des Blancs 更和暖。這裡的下層土壤主要為粘土坋質黏土及有少量白堊。這裏主要種植Chardonnay，但因為太暖及土壤排水能力較弱，釀造出來的酒缺乏細緻，不過果香則較明顯。

Cote des Bars位於Aube省，主要種植Pinot Noir。這裡的泥土是帶石灰的泥灰岩，土質近似勃艮第。泥灰岩種植出芳香及泥土風味的Pinot Noir，釀造出來的Blanc de Noirs較為粗獷及泥土風味。相對上期講的Montagne de Reims區主要用來釀造貴價酒，這裡主要用來釀造非年份香檳。另外在Cote des Bars裡的Les Riceys – Ricey-Haut、Ricey-Haut-Rive及Ricey-Bas除了釀造香檳外，還有釀造粉紅酒Rose des Riceys及Coteaux Champenois紅酒。我試過Bollinger的Coteaux Champenois，有點粗獷。雖然不是我個人喜愛的風格，但也值得一試。

以上文章刊於《招職》。