單一麥芽蘇格蘭威士忌 ( Single Malt Scotch Whisky )，即單一蒸餾廠以發芽大麥為原材料在蘇格蘭蒸餾及陳年的威士忌。一直以來，單一麥芽威士忌最主要的作用是用來製造調合威士忌 ( Blended Whisky )，即是大家常常聽到的Johnnie Walker、Chivas、Ballantine's等的品牌。調酒大師以多間不同蒸餾廠的麥芽及穀物威士忌，根據自家品牌的風格調合。近年潮流興Single  malt，很多人便以為Blended  whisky質量較次，這其實是一種誤解。

其實兩者都有非常出色及差強人意的酒。Single  malt較有個性及特色，而Blended whisky相對清淡較易讓人喜愛。調合威士忌的產量最大，佔了蘇格蘭大部分產量。除非某一Single  malt蒸餾廠的酒很受市場歡迎，不然會有一個很奇怪的現象，就是無論酒質多好，若果Blended  whisky不再使用某一間Single  malt蒸餾廠的酒來調合，那間蒸餾廠便可能會被關閉。這個情況近年得到改善，飲家愈來愈重視Single  malt。一些優質但已關閉的蒸餾廠，由於還餘下不少存酒，這些酒價格也愈來愈貴。

酒這東西很藝術性，也很商業，有市場商家便會有所動作。最近在威士忌界便有好消息，Diageo出資3,500萬英鎊重建Port  Ellen及Brora威士忌蒸餾廠，預計2020年投入運作。聽到這單新聞後，我跟朋友開玩笑，說Rosebank會不會也重建呢。Rosebank是低地女皇，是很優雅的威士忌。而在Diageo公布了這個大消息後，Ian Macleod Distilllers也公布了會重建Rosebank，預計最快2019年可以投入運作。想不到我一時的戲話，真的實現了呢！

其實要重現已失落的傳奇，並不是這麼簡單的。兩間公司都會模仿Port Ellen及Rosebank已被拆卸的蒸餾器，重新造一個近似的蒸餾器，並以舊蒸餾廠的人員，以同樣的技術生產威士忌，達至相同 ( 更正確說是非常相似 ) 的威土忌。在最近的媒體上，有說威土忌的風格是完全受陳年木桶所影響。陳年木桶，用Sherry oak或Bourbon oak的確對威士忌風格有很大影響，特別是陳年得愈久，木桶的影響性愈大。但這個說法並不全面，若果是這樣，商家為甚麼要花這麼多精力重現蒸餾器？因為蒸餾器的不同形狀及構造，都會影響原酒的風格。而不同風格的原酒，便適合不同的木桶，而陳年化學變化的香味也有所不同。除了一些特殊風格外，無論威士忌及葡萄酒都講求平衡，失衡了便不好喝。

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