近年很多人對葡萄酒愈來愈講究，市面上大大少少有數百間葡萄酒商店。可是，食物配酒較少人推廣，有些朋友覺得無從入手。事實上，坊間沒有甚麼網站可以一站式提供資訊。就連酒舖的售貨員，都是偏重酒的知識，對食物配酒的連結比較薄弱。究竟有甚麼方法去學習食物配酒？出外應酬食飯是否帶一瓶昂貴的酒才可以與菜式完美結合？

「紅肉配紅酒」這概念的確有參考性，但現時菜式款式眾多，又流行「Fusion」，我們需要更準確的技巧來找出配搭。以下三招 ── 名叫「聰明法則」( Wit Law，簡稱WIT )，是指三大酒食配搭原則，從Weight (重量感)、Impact ( 配搭效果)及Tradition (當地食物配當地酒)方面了解食材與酒的特性。

第一招：Weight (重量感)

簡單而言是指菜式與酒的整體濃度。了解菜式的重量感，令我們更容易，更準確找到適合的葡萄酒。菜式的主要食材加上煮法，究竟是輕盈、中等或厚重? 輕盈的菜式，要配相等輕盈的酒。重身的菜式，用厚身的酒才可匹敵。味道較淡的魚，如龍脷柳可配清淡白酒如意大利Pinot Grigio；油脂豐厚度高的魚，如鯖魚可配以重木桶製法的Chardonnay白酒，重身的酒可配鯖魚的油香。

第二招: Impact (配搭效果)

配搭效果，主要有兩大方向。一是「平衡」，二是「提升」。「平衡」就是中和在食物或酒內的某些味道或特質，以達到和諧的感覺。而「提升」則是提升食物或酒中某些討好的味道，放大味道甚至讓其爆發，或延長良好味道的餘韻。所以食物配酒其實好有趣，可以隨你喜好選擇。

第三招: Tradition (當地食物配當地酒)

學習食物配酒，有很多不同方法。其中一個方式便是體驗傳統經典配搭 ( Classic pairing )。當你掌握基本技巧後，不妨可加點新意，嘗試反傳統的配搭。

由於篇章有限，在此先介紹一下聰明法則，下期再談更多實用例子！詳情也可參考小妹新出版的食譜配酒書《品酒師的廚房》。