考取專業資格往往能開拓更多機遇，在餐飲行業也不例外。筆者有幸訪問侍酒大師Darius Allyn MS探討葡萄酒的新興酒區及市場趨勢。

問：葡萄酒市場日新月異，有甚麼新興酒區值得留意？

Darius Allyn MS：南非酒的質素改善了不少，除了有名氣的Stellenbosch酒區，老樹種出的Chenin Blanc白酒及一些沿海地區也值得留意。可惜有部分南非的葡萄樹患有Leafroll virus病毒，影響生長，令葡萄未能完全成熟。另外葡萄牙酒性價比很高，很多本地葡萄品種價錢相宜。紐西蘭北島及南島風格懸殊，不難發掘味道全不同的Pinot Gris、Pinot Noir、Shiraz 等。

問：你喜歡甚麼酒區？

Darius Allyn MS：勃艮第！白酒方面，我喜歡Chablis，特別是Patrick Piuze的一級莊。紅酒的話，很多酒莊都是我的至愛，例如Dugat-Py，位於Gevrey-Chambertin酒區內。這個家族釀造出平衡及非常複雜的紅酒。

問：你以前在美國工作，你覺得香港與美國的葡萄酒市場有何不同？

Darius Allyn MS：酒款來說，香港比較則重法國酒。不過市場愈來愈開放，消費者開始慢慢嘗試其他酒區，例如西班牙、意大利的西西里。美國市場較多中等價位的葡萄酒，也有較多新世界的選擇。基於文化的差異，侍酒行業也盡顯不同。美國的侍酒師著重提供侍酒服務，都會推銷葡萄酒，向客人介紹酒款，但不會太硬銷。因為美國侍酒師的收入來源不同，一部分來自15-20%的小費，所以侍酒師會著重顧客的整體感受，不單從銷售的角度出發。

問：你覺得中國酒的發展潛力如何？

Darius Allyn MS：我曾經四次到訪寧夏，被邀請到當地擔任酒類評判。那裡景色優美，令我想起了美國華盛頓，兩者的氣候相似，夏天和暖乾燥，冬天清涼。像華盛頓一樣，寧夏是個非常年輕的酒區，大概只有10年左右，廣泛種植Cabernet Gernischt葡萄。我參觀葡萄園的時候，也有提議酒莊栽種乾身的Riesling。

以上文章刊於《招職》。