Jura 酒區又被稱為Burgundy 之鏡。原來兩個酒區位置相近,以Saone River一河之隔,分別都有種植Pinot Noir 及Chardonnay 葡萄。
Jura的氣候比Burgundy 潮濕得多,平均降雨量高達1,100毫米。雨水多不但影響花開結果,而且容易遇上霉菌的侵襲。加上當地泥土約80%是黏土,鎖水力強,令濕氣積聚。葡萄樹像人類,濕氣太重就容易生病。所以當地栽種葡萄困難,收成較低。Jura 孕育了六個法定酒區及五種主要葡萄。
雖然比Burgundy位置相近,但地理環境完全不同,興起的酒款因此也不同。當中以Vin Jaune黃酒最知名。這是一種氧化風味的葡萄酒,以Savagnin白葡萄釀造。Savagin 白葡萄,皮厚所以能夠抵擋霉菌的入侵,適合生長於這麼濕潤的氣候。另一優點是酸度高,令白酒有活力,利於釀造至少六年的陳年黃酒。當葡萄汁發酵成乾身的白酒後,會在舊木桶陳年六年三個月。大多數葡萄酒在木桶陳年時,會把整個木桶添滿酒,以防止酒急速氧化。 而木桶中的酒液會慢慢蒸發,因而需要不停加入酒把木桶添滿。而黃酒則刻意不把木桶添滿,酒的表面會形成一層薄薄的酵母層le voile。這層le voile會產生出醛aldehyde,加上長時間陳年,會產生誘人的橄欖、芝士、鹹香、礦物及果仁的風味。這跟sherry釀造工藝相似,但黃酒不會像sherry在酒中加烈酒。由於跟sherry相似,因此黃酒用來配蟹,有異曲同工之妙。
另外黃酒的特色,是那肥肥的酒瓶,620毫升名為Clavelin 瓶。背後有一個故事。在1973年,歐洲動議立法,將統一所有葡萄酒瓶尺寸。由於Clavelin 瓶有別於一般750毫升酒瓶,所以定為不合法。Jura 的釀酒師不滿,認為酒瓶是當地的傳統,應該保留。於是釀酒師抗議,拿着黃酒及Jura 的Comte芝士示威。排除萬難,終於在1993年平反,保存使用Chavelin,令大家今天也可享用充滿特色的黃酒。