近來香港的葡萄酒教育行業發展蓬勃，過往一至兩年不斷有新的葡萄酒學校成立。有興趣投入葡萄酒行業的朋友，應該報讀哪些進修課程呢？僱主在聘請時又有甚麼要求？

市場上有不少葡萄酒認證資格，最重要是視乎工作需要而選擇相應課程。筆者多年前考了WSET葡萄酒及烈酒三級認證、清酒三級認證、French Wine Scholar Highest honors；最近更剛攻讀Court of Sommeliers的課程，考取Introductory Sommelier。在此分享一下課程特色及有趣的地方吧。

Court of Sommeliers在1977年成立，在世界各地提供侍酒師的課程。認證資格分為四級，分別是Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier及Master Sommelier。課程吸引餐飲業的朋友報讀，特別是在酒店、餐廳、會所裡工作的侍酒師。除了增進個人知識，考取高級的資格相信有助晉升。Introductory Sommelier及Certified Sommelier的課程為期三天，前兩天是馬拉松式的課程，最後一天是考試。當中更包早餐及午餐。

課程都是由幾位著名的Master Sommelier教授理論課，當中介紹酒區、葡萄品種，出名的酒莊等。印象最深刻是早上八時開始上課，瞬間就要進行盲品練習！早餐還未消化就要試四杯酒，立即講出葡萄的香氣、估算年份，以至葡萄品種及酒區。大家都是專業地吐酒，只試味道，沒有喝下去，因為醉了真的很難支撐整天的課程。

侍酒教學時間反而不多，主要是示範一次正確侍酒的流程。這是假設大家都有餐廳工作的經驗，所以沒有經驗便需要自己想辦法練習。另外，這兩天的課程時間實在太短考試的範圍實在太多，這兩天真是地獄式特訓，其主要目的是為大家溫習、提升大家盲品技巧及讓大家有機會向大師發問。如果想單靠兩天課程，由零知識到考試合格是不可能的。在課程開始前四個多月前便會收到課本，好讓大家提前自修。

( 下期再續 )

以上文章刊於《招職》。