最近日本威士忌被炒賣到天價，甚至連酒廠也缺貨。就連一瓶日本輕井澤威士忌也在拍賣場上叫價驚人，這股「威水風」似乎愈炒愈熱，甚至成為商務應酬的話題。多點認識威士忌，在餐桌上自然應對自如，不會「失威」。

威士忌之所以深得人心，除了其剛強的感覺，也與其百變風格有關。不同地區、酒廠、木桶種類、木桶陳年時間等也會影響風格，十分有趣。別以為威士忌很濃，就不可配搭菜式。威士忌感覺雖剛烈，但風格也有強弱之分。

威士忌呈現不同的味道，為方便理解，可將風格分為：煙燻型、濃甜型、泥媒型、花香型、海風型等。而配食物的心得，最重要是掌握風格，以下是我「威士忌配菜」的實驗例子。

濃甜型的威士忌：非常適合配搭朱古力，簡直是天造地設的一對，兩者濃度一樣重，而且味道上很多角度也匹配。濃甜型的威士忌，是指帶主導的蜜糖、焦糖、甜香料氣息，配上朱古力會產生微妙的效果。例如牛奶朱古力，配日本竹鶴21年威士忌，朱古力完整地帶出酒中的焦糖味，效果好像變身為入口即溶的焦糖夾心朱古力。

另一例子是朱古力蛋糕 ( Brownies )，與單一塊的朱古力不同，蛋糕表面脆脆的，配竹鶴21年，除了酒中的焦糖味加添在蛋糕上，酒中的多士味 ( Toasty flavor ) 還令蛋糕脆面更香，好像心太軟的外脆表皮！酒的配搭，竟然可亦朱古力變身！反過來思考，竹鶴21年不一定限於配朱古力，與咸肉、煙燻菜式也搭，只是搭朱古力效果效明顯。

煙燻型的威士忌：愛雷島 ( Islay ) 威士忌，以燃燒當地海邊的泥煤來焙乾麥芽。在這個過程中，麥芽會沾上泥煤風味，令威士忌帶泥煤、煙燻及碘酒味。這種獨特的風味令人又愛又恨，跟臭豆腐一樣，喜愛的人會為之瘋狂，討厭的人會避之則吉。

這種帶泥煤煙燻味的威士忌，可配煙燻味的菜式，例如Ardbeg 10年威士忌配上煙三文魚真是人間美味。威士忌及三文魚的煙燻味互相提升，而威士忌的重量感又正好與煙三文魚匹配。另外，我也試過以煙燻味重的威士忌配搭燻蛋及燻雞，也有很好的效果。