上期談及筆者到Petrus餐廳品嚐以酒配菜午餐，今期繼續分享當中奧妙。

第一道頭盆烤八爪魚配香料及蒜蔥，伴以白汁薯泥。首席侍酒師Szabolcs自信地端上一瓶Henri Germain et Fils Meursault 2013配搭。一開始白酒帶礦物、牛油、奧勒草香氣，入口舒服，中等酸度及酒體，充滿紅蘋果及礦物香。一囗白酒，一口八爪魚，感覺融和。首先白汁薯泥與白酒的奶油味匹配，兩者都是相似的味道。白汁與Meursault，可算是經典配搭。侍酒師更補充，酒中輕輕的煙燻味，帶出八爪魚的烤香。

另一道頭盆是紅蝦雲吞配龍蝦汁及菠菜，餐廳中文名叫龍蝦汁，英文為Bisque Sauce，中英合併即為以龍蝦煮出的法式濃湯。我認為這個濃湯醬汁是這道菜式的靈魂。Szabolcs以Szépsy Furmint Tokaji Hungary 2014和配搭。匈牙利Tokaji給人的印象是甜酒，這瓶以Furmint芳香白葡萄釀造的白酒，餘糖很少屬於乾身不甜。這白酒帶礦物、柑橘及橙皮果醬等，入口則有適宜的酸度。這是我六道配搭中最喜歡的配搭！酒帶出了Bisque Sauce的鮮味，而酒的果香更發明顯，而鮮味在口腔中迴盪兩三分鐘！意想不到的配搭，往後我也會多嘗試使用Furmint。我告訴Szabolcs這是Perfect Match! 他非常高興，因為他是匈牙利人。

接着主菜出場，烤牛柳配香煎鴨肝及馬鈴薯。配搭酒款是波爾多左岸Margaux區的Cantenac Brown 2006，特別之處是大酒瓶Nebuchadnezzar，即相等共二十瓶750毫升紅酒。如此有氣勢的大酒瓶彷佛成為午餐的主角。由於大酒瓶接觸氧氣的面積較少，非常適合陳年，酒質也更穩定。這瓶紅酒芬芳不了，煙草味濃，單飲入口味道有點中空，但正好配搭medium rare的牛柳。另一主菜是烤乳鴿配小麥飯及紅菜頭，配波爾多右岸Pomerol區的Chateau L'Evangile 2006。除了Pinot Noir紅酒之外，舊年份的Merlot配禽鳥菜式是一絕，能帶出野味香味。

總結來說，餐廳以酒配菜要有效果，廚師與侍酒師必須無比的合拍，才能細緻地配搭。Petrus值得一試。

以上文章刊於《招職》。