近日為香港會計師公會舉辦了一個法國勃艮第的講座，為30多位專業會計師講解勃艮第酒區的分別。當晚集中Cote d’Or，由南至北，喝了六瓶不同地區的酒，用以比較不同的風格。

勃艮第是溫帶大陸性濕潤氣候，溫差大四季分明，冬天寒冷，夏天炎熱。春霜凍壞葡萄芽、夏天冰雹打爛葡萄、種植期多雨令葡萄滋生霉菌，都是勃艮第種植葡萄的挑戰。

Cote d’Or的意思是黃金斜坡，其葡萄田座向東面或東南面。以北半球來說，葡萄田向南可以讓葡萄吸收更多陽光。大家可能聽過日夜溫差大有助葡萄生長，不過這個論點較適合新世界較熱的地區。而舊世界的勃艮第天氣較涼，反而需要較穩定的溫度幫助葡萄成熟。葡萄田向東令葡萄在晚上氣溫開始下降後，較快吸收早上陽光，有助保持溫暖。而Grand Cru田大多在西邊山上的斜坡上，而愈往東邊愈平坦，葡萄田也由Premium Cru到村級酒。當然葡萄田的等級除了座向外，更要看泥土。

Cote d’Or的葡萄田當中，泥土成份及結構也有很大變化，造就了勃艮第各個葡萄田的不同風土。當中土壤最主要為石灰質或混有黏土。這種泥土排水能力高，令葡萄根部深入泥土深處，吸收地底的營養。排水能力高是種稙優質釀酒葡萄的重要因素，若果水份過多，雖然葡萄枝葉生長發達，但葡萄質量較差。只有當葡萄樹感受到壓力，葡萄樹便會生長較好的葡萄。這是因為葡萄樹想擴展到其他地方生長，離開這個不肥沃的土地。

勃艮第的皇者葡萄，當然是黑葡萄Pinot Noir及白葡萄Chardonnay了。黑葡萄除了Pinot Noir外，還有Gamay。Gamay主要種植在勃艮第南部的Beaujolais。雖然Beaujolais Cru的酒很不錯，但跟大眾心目中的勃艮第紅酒風格有所迴異。Chardonnay在白酒方面佔了九成多，其次的Aligoté、Pinot Blanc及 Pinot Gris都較少見。Aligoté一般來說品質較次於Chardonnay，不過混合Crème de cassis黑加侖子酒可造成可口的雞尾酒Kir。至於當晚試的六個地區的酒，下一次再分享。

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