元旦前後天氣寒冷，最適合喝些暖身的加烈葡萄酒。Madeira是一種來自葡萄牙的加烈酒，位於葡萄牙西南面1,000公里的一個亞熱帶小島嶼。

Madeira最吸引人的地方，濃香之餘，酸度又高，平衡不膩，是筆者最喜愛的加烈酒。風格可以大致分為四大類，定位清晰，以葡萄品種為基礎。在葡萄牙於1986年加入歐盟之前，酒標上的品種意味著葡萄酒的風格，不論葡萄酒是否由這種葡萄製成。但是，現在新的法定要求至少85％的葡萄是命名品種。

Sercial：又名 Esgana Cao。它是四種經典葡萄品種中最乾身，主要生長在小島嶼北部或南部的高海拔地區 ( 最高達800米的Jardim da Serra酒區 )。較涼爽的氣候令葡萄收成較晚。葡萄酒保持高酸度，微甜，帶礦物、乾果及堅果香氣。

Verdelho：它比Sercial甜及重身，即大概有50-75g/L餘糖。Verdelho葡萄也是在較涼爽的條件下生長得好，主要在北部較低海拔，例如Raposeira酒區。葡萄酒保持高酸度，芳香，帶焦糖香氣。例如酒莊Henriques & Henriques 15年Verdelho 造得非常出色，甜美醇香。

Boal / Bual：又名Malvasia Fina。這意味著Verdelho和Malmsey之間的中等甜美風格。它主要生長在小島嶼的溫暖南部，如Calheta，Camara de Lobos及Campanario酒區。溫暖的氣候和較低的海拔導致葡萄容易成熟。一貫高酸，堅果，香草，葡萄乾香氣。酒莊Barbeito甚至推出特別木桶的Boal，註明是48及84號桶。有點像威士忌的推廣手法。

Malmsey：四種經典品種最甜的，也是最早成熟的品種。在四款中最受歡迎。深棕色，非常香，最豐富但酸度高。濃郁蜂蜜，葡萄乾，焦糖香氣。Madeira Wine Company甚至在發酵過程中使用Skin contact來提取Malmsey的味道。傳統Madeira一直以單一品種製成，但酒莊Blandy's推出Alvada，混合了50:50 的Malmsey及Bual，配合現代化粉紅色包裝，一改老套的形象。

除了葡萄品種的分法，當然還有其他年份及陳存時間的等級。一些罕見的年份Madeira如1920年，甚至在拍賣會叫價不菲。留待下期再談。

以上文章刊於《招職》。