最近35℃度的高溫，真令人汗流浹背。介紹大家喝一口清涼Sauvignon Blanc 白酒，配搭兩味冷盤小吃消暑。

Sauvignon Blanc特性酸度高，清新爽口，非常適合夏天飲用；而且新、舊世界風格不同，配搭食物角度多變。酒中青蔥氣息可配搭青醬意粉、蘆筍、沙律菜式。礦物味濃的風格則可配搭海鮮。你亦可以善用其高酸度配搭，如羊奶芝士或油醋醬，「以酸配酸」。筆者創作兩款小吃，帶出不同的配搭效果。西班牙凍湯配出清新鮮味；雞串燒引出酒中木桶香。

西班牙凍湯做法簡單，把蕃茄、紅椒、青瓜、蒜頭、紅蔥頭、麵包切碎。加入雪莉酒醋、橄欖油鹽及胡椒，放入攪拌器攪勻成蓉。有需要加少許水。放進雪櫃待涼約一小時。涼透的凍湯可配搭Shaw+Smith Sauvignon Blanc Adelaide Hill 2017 ，取其清爽。Shaw + Smith酒莊在1989年由Michael Hill Smith MW及Martin Shaw創立，專門釀造澳洲Adelaide Hills的葡萄酒。葡萄品種為適合清涼天氣的Sauvignon Blanc、Riesling、Chardonnay、Pinot Noir及Shiraz。除了創辦人為MW葡萄酒大師外， David LeMire MW在2010年加入酒莊，職責為銷售及市場推廣。這瓶白酒先聲奪人的蘆筍香，伴著橘類、礦物、番石榴香。酸度非常明顯，清爽易入口。西班牙凍湯以清新蔬菜為主，帶出酒中葡萄果味。白酒也出一分力，引出凍湯內的紅椒味。整體鮮味爆發。最棒的是，凍湯和白酒溫度也是清涼，為炎熱的夏天降溫。

同樣是Sauvignon Blanc葡萄，來自意大利Piemonte酒區的白酒果味較為沉實，宜配搭另一小吃雞串燒伴青瓜醬。例如Piemonte Isolabella della Croce Sauvignon Blanc 2016， 以木桶烤香、牛油香主導，伴隨青檸味。酒體偏重，中等餘韻帶蘆筍香。由於這支Sauvignon Blanc木桶烤香突出，啟發我煮這道雞串燒。雞串焦燒的表面，呼應酒中的木桶烤香。一來酒的果味如菠蘿味瞬間提升；二來雞味變得濃郁。最後雞串灑上日式山椒粉，配搭了酒的青蔥氣息。

以上文章刊於《招職》。